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लिट्टी चोखा बनाना एक श्रमसाध्य काम है !

Bhola Tiwari May 27, 2020, 6:42 AM IST कॉलमलिस्ट
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एस डी ओझा

नई दिल्ली  : आधुनिक समय में फास्ट फूड की महिमा है । दूकान से समोसा चटनी , चाट , भेलपूरी और टिक्की कुछ भी खरीद लो । खाओ । खाना बनाने की अब कोई जरुरत नहीं है । जंकफूड में पिज़्ज़ा , बर्गर और मोमो भी खरीद सकते हैं , फास्ट व जंक फूड से शरीर को नुकसान हीं नुकसान है । इनमें मैदा होता है , जो पेट में जाकर आंतों में जम जाता है । यह बाहर नहीं निकल पाता है । नतीजतन यह पेट में सड़ने लगता है । बड़ी आंत में अल्सरेटिव कोलाइटिस हो सकता है । पेट में ब्रण हो सकता है । इसलिए फास्ट फूड और जंक फूड से जहां तक हो सके बचना चाहिए ।

लिट्टी चोखा खाना स्वास्थ्य के लिए हितकर है , पर यह श्रमसाध्य है । बनाने में बहुत मेहनत करनी पड़ती है । स्वाद में बेजोड़ है , पर बनाना आसान नहीं है । जब मैं श्रीनगर में पोस्टेड था , तब घर में कभी कभार लिट्टी चोखा बन जाता था । इसमें प्रयुक्त होने वाला एक मसाला है मंगरईल । मंगरईल कहने पर कोई दुकानदार समझ नहीं पाता । एक दिन मैंने किसी दुकान में मंगरईल देख लिया । पता चला कि स्थानीय भाषा में इसे कलौंजी कहते हैं । कलौंजी कहने पर हर जगह यह मिलने लगी ।पंजाब , उत्तराखंड और हिमाचल में इसकी कलौंजी के नाम से हीं बिक्री होती है ।

लिट्टी चोखा का सामान पंडित जी के पास नहीं था । वे यजमान के यहां से आ रहे थे । उनके पास केवल सत्तू हीं था । नाऊ भाई के पास लिट्टी चोखा का सामान था । दोनों की मुलाकात बीच जंगल में हुई । कहते हैं कि पक्षी में कऊवा और आदमी में नऊवा चालाकी के प्रतीक होते हैं । नाऊ भाई ने पंडित जी को लालच दिया - 

"पंडित जी ! कहाँ आप सत्तू लेकर फिर रहे हैं ? आपको सत्तू बनाने के लिए बड़ी मुश्किलें झेलनी पड़ेगी । सत्तू निकालो । पानी डालो । फिर नमक डालो । फिर उसे गूंथो । तब जाकर खाओ । मेरे पास लिट्टी चोखा का सामान है । दाल है । इसे आप बड़े आराम से मिनट भर में खा सकते हैं । ठीक हीं कहा गया है - 

चट्ट लिट्टी पट्ट भंटा डाल ,

तोड़ो लिट्टी पिओ दाल । "

पंडित जी बहकावे में आ गये । उन्होंने अपने सत्तू को नाऊ भाई को दे दिया । नाऊ ने भी लिट्टी चोखा व दाल का कच्चा सामान पंडित जी को दे दिया था । नाऊ ने सत्तू का तुरत फुरत भोजन किया और अपने गंतव्य की ओर चल पड़ा । इधर पंडित जी ने जंगल से लकड़ियां इकट्ठी कीं । लोटे में दाल पकायी । सूखे हुए गोबर जलाकर लिट्टी पकायी । भंटा ( बैगन ) भूनकर चोखा बनाया । इतना सब करने में धुएं से उनके आंख नाक से गंगा यमुना बह चली थी । किसी तरह से वे खाना खाकर शाम को कहीं जंगल से बाहर निकले ।

सत्तू एक उम्दा फास्ट फूड होता है । यह प्रोटीन का जखीरा भी होता है । आप समोसा , चाट , टिक्की , पिज़्ज़ा बर्गर से दूर रहें । समय रहे तभी लिट्टी चोखा खाएं । दाल भी पिएं । ये सब स्वास्थ्य के लिए काफी मुफीद होते हैं । लेकिन जब बात फास्ट फूड की हो तो सबसे बेहतर फास्ट फूड सत्तू हीं है । इसे हीं अपनाएं ।

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